炒飯如何不結塊，求大廚??(20點)－katherin64的部落格

炒飯如何不結塊，要粒粒分明，炒飯達人秘訣大公開、關鍵是米：
1. 水：蒸飯時，水比標準量要少10-15%，外鍋水略多1/2 ，米飯乾爽才不致於結塊且粒粒分明。

2.米的品種：選長米(秈稻)要比蓬萊米(粳米)適合炒飯且易吸油，如選一半糙米一半白米更容易粒粒分明，即使油少一樣炒得很好，米飯冷藏過更理想。

3.用蓬萊米炒飯，要炒得粒粒分明，要靠大量油去分隔米粒，最後炒成油飯，更沒人用糯米炒飯道理在此。

4.米飯已熟，只需快速伴炒，時間要短，不能太久，否則澱粉會糊化。

5.炒飯最忌冷吃，要熱吃的訣竅，在準備炒飯同時準備一個砂鍋以小火乾烘預熱5分鐘，炒飯完成後即刻倒入砂鍋中上桌，乾烘預熱的砂鍋保溫、吸濕效果特別好，即使吃到最後一口都是熱。以小火乾烘預熱的盤子也有保溫效果，但不如砂鍋好。

本文出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1612012212326

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