大理石麵包製作方法??－katherin64的部落格

作名稱：大理石麵包。

製作方法：直接法。〈直接就給它下手，錯了也沒關西，一次一次慢慢來〉

原料名稱

公克

製作程序及條件

高筋麫粉

889.4

【製作條件】：

1.壓麵機製為約50公分長，30公分寬，1.2公分厚度的麵糰。

2.低溫下操作之麵糰。

【製作程序】：

1.〔核算各項原料數據，備料稱重〕

2.〔攪拌，冷藏〕

將除了酥油以外的材料倒入攪拌缸中。以慢速攪拌2分鐘，中速攪拌約20分鐘至擴展，加入酥油繼續攪拌至擴展接近完成階段。大滾圓之後壓入墊著塑膠片的方形盤子中，蓋上塑膠片，放入冰箱冷凍至少60分鐘。

3.〔捲壓，冷凍，捲壓〕

取出方形麫糰，以雙向壓麵機壓大面積至適合包入1/2片巧克力大理石餡的面積之四方形，中央放巧克力大理石餡，左右麵糰向中摺疊相接，上下兩端予以捏合，然後以雙向壓麵機壓大面積，轉90度，做「四摺一次」，即以雙向壓麵機壓長面積，把左右麵糰向中摺疊相接，壓薄些，再從中對摺左右麵糰，以雙向壓麵機壓大面積，再轉90度，再壓長壓薄，成為大約60公分長，30公分寬，厚度約1. 3公分。把長片麵糰移到桌面，從長的一端向下緊緊的捲成長圓條，以尺量和刀切割出每份長度6公分的麵糰10份。把螺旋紋漂亮的面當作上方，每兩個為一對（可以一個搭配另外一個楓糖大理石餡製作的麵糰），放入已抹白油的12兩土司模中。土司模排列在烤盤上，烤盤放進最後發酵箱，做最後發酵約50分鐘，需麵糰高度達模高之五分滿。

4.〔烘烤，轉向〕

刷上奶水。烤盤放進已預溫的烤箱內，以150℃/210℃烤焙35分鐘，且於出爐前5分鐘時烤盤掉頭轉方向，使成品著色均勻，深淺適中。烤好後震敲烤盤，趁熱脫模倒出來，否則旁邊會縮進去影響外觀。網架上放涼即完成。

5.去跟別人炫耀吧!!

快速酵母

16.9

水加鮮乳

=類似奶水，不然買專業的奶水也可以，市場上都有

444.7

S-5000

11.6

鹽

11.6

細砂糖

本文引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012011806174

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